Znów klasyczny przepis na zupę ogórkową bez mięsa, ale tym razem zamiast ziemniaków dodaliśmy czerwoną soczewicę.

Składniki na 4 porcje:
4-5 kwaszonych ogórków
2 łyżki masła
młoda włoszczyzna
cebula
olej rzepakowy
2 ziela angielskie
listek laurowy
sól
2 gałązki lubczyku
2 gałązki natki
2 garstki soczewicy
pół pęczka koperku
pieprz

1. Ogórki kroimy w kostkę, przekładamy do rondelka i dusimy z łyżką masła ok. 15 minut
2. W tym czasie myjemy włoszczyznę, marchewki i pietruszki kroimy w talarki, seler w kostkę a por w półtalarki. Obieramy także cebulę i kroimy ją w kostkę.
3. W dużym rondlu rozgrzewamy masło i 3 łyżki oleju, dorzucamy listek i ziele angielskie cebulę, mieszamy. Kiedy cebula się już zeszkli, przekładamy do rondla por, dusimy go minutę, a następnie dorzucamy pozostałe warzywa i dusimy je jeszcze 5-6 minut, po czym zalewamy 1,5 l gorącej wody.
4. Wywar solimy, dorzucamy gałązki zieleniny i gotujemy ok. 10 minut. Gdy warzywa będą już prawie miękkie wsypujemy soczewicę, gotujemy 5 minut i dodajemy podduszone ogórki. Gotujemy kolejne 5 minut. Na koniec dosmaczamy zupę pieprzem i świeżym koperkiem.