Wiele godzin w kuchni i dwucyfrowa liczba egzotycznych składników, by wyczarować coś pysznego? Czasami to fajna przygoda. Ale na co dzień wolimy jakościowe lokalne produkty, wygodę i cudowne smaki, które pachną domem. Staramy się być eko - na miarę możliwości, dzięki małym, codziennym krokom. Dlatego lubimy kuchnię sezonową i do niej zachęcamy.

Jest czas na rabarbar, botwinę albo bób? Kupuj! Masz wtedy pewność, że jesz świeżo, bez konieczności długiego transportu i przechowywania produktów.

Brakuje Ci pomysłu i czasu? A może odwagi, by spróbować czegoś nowego? Pomogą nasze ulubione wiosenne przepisy. Dzisiaj Anka poleca chłodnik z botwinki. Kwaskowaty, wyrazisty, z boskim kolorem. Zaczynamy!

Chłodnik z botwinki na upały - przepis.

Składniki na 6-8 porcji:

• pęczek botwinki (najlepiej o długich łodygach i niezbyt bujnych liściach, ze sporymi buraczkami)
• cukier
• łyżka soku z cytryny
• 4 jajka lub 12-16 jajek przepiórczych – np. „Szczęśliwa kurka” albo „Eko jajka ze wsi Kluki” 
• 2 średniej wielkości ogórki gruntowe
• garść rzodkiewek
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 pęczka szczypioru
• 1/2 pęczka koperku
• litr kefiru lub maślanki – np. kefir Swojskie Wyroby Mleczne Agnieszk Piętki
• 250 ml gęstej kwaśnej śmietany 18% – np. śmietany Turvita
• 2-3 łyżki zakwasu lub soku z buraków – np. zakwasu z czerwonego buraka ze Spiżarni z Kulturą
• sól
• pieprz

Przygotowanie krok po kroku:

1. Dokładnie umyj botwinę, odetnij łodygi wraz z liśćmi, buraczki obierz i pokrój w kostkę lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Łodygi pokrój na 2–3 cm kawałki, a listki drobno posiekaj.
2. Przełóż buraczki i łodygi do rondla, zalej wrzątkiem tak, aby tylko przykrył warzywa. Dodaj sok z cytryny, wsyp łyżeczkę cukru i postaw na małym ogniu. Duś przez 5 minut, a następnie dorzuć listki botwiny i gotuj jeszcze minutę. Następnie dokładnie wystudź.
3. W drugim rondelku ugotuj jajka na twardo. Jeśli dodajesz do dania przepiórcze jajka, gotuj je na twardo 3–4 minuty.
4. Ogórki obierz i pokrój w kostkę. Rzodkiewki opłucz i pokrój na ćwierćtalarki. Szczypiorek i koperek opłucz, dokładnie osusz i drobno posiekaj. Obierz czosnek.
5. Do dużego garnka lub szklanego naczynia wlej schłodzony kefir lub maślankę oraz śmietanę i dokładnie wymieszaj. Dodaj pokrojone ogórki, rzodkiewki, zieleninę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz uduszoną i ostudzoną botwinę.
6. Wymieszaj chłodnik, dopraw solą, pieprzem i ewentualnie cukrem. Jeśli młode buraczki mają mało wyrazisty smak, dodaj łyżkę zakwasu buraczanego lub soku z buraków
7. Wstaw do lodówki na około godzinę, aby smaki się przegryzły.
8. Podawaj dobrze schłodzony z jajkami na twardo.

W wersji wegańskiej (bez jajek) możesz zrobić chłodnik na bazie kokosowego napoju – Kefi roślinny naturalny firmy Millek.

Smacznego!