Ciasto kruche, z dodatkiem kwaśnego dżemu i pianki z białek. Wierzch posypywano tartym kruchym ciastem i cukrem pudrem. Nazwa "pleśniak" pochodzi od "popękanego" wyglądu ciasta, przypominającego pleśń.

Składniki:

• 2 szklanki mąki  (350 g)
• 1 szklanka cukru pudru (160 g)  
• 5 jaj   
• 25 dkg masła 
• 2 łyżki śmietany 18% 
• 2 łyżki kakao 
• mały dżem z czarnej porzeczki (lub jagodowy, jeżynowy - kwaśny)  
• sól  
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia. 

Przygotowanie 

1. Utrzyj żółtka z połową cukru  oraz masłem na jednolitą masę. Pod koniec dodaj śmietanę i całość dokładnie wymieszaj.  
2. Dodaj mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i zagnieć ciasto. Podziel je na 3 części. Jedną rozwałkuj i połóż na całym dnie tortownicy. Na cieście rozsmaruj dżem. Drugą część ciasta włóż do zamrażalnika. Do trzeciej dodać kakao i dokładnie wyrób. 
3. Brązowe ciasto skub palcami i rozłóż na powierzchni dżemu.
4. Białka ubij na pianę,  początkowo bez cukru, później dodając połowę  cukru.  Białkową masę rozprowadź na warstwie brązowego ciasta. Wyjmij z zamrażalnika ostatnią część ciasta i zetrzyj na warstwę białka na tarce o dużych oczkach.
5. Wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz w temperaturze 140 stopni przez 1 godzinę. 
6. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.