Pęczakowe kaszotto z pieczarkami
składniki

cebula
ząbek czosnku
4 łyżki masła
marchewka (opcjonalnie)
ok. 750 ml bulionu
100 g kaszy pęczak
5-6 pieczarek lub 3-4 boczniaki albo i to, i to
łyżeczka posiekanego rozmarynu
2 łyżki startego parmezanu
pieprz, sól
świeża kolendra lub natka

sposób przygotowania
1. Cebulę i czosnek obieramy, siekamy i szklimy w rondlu lub na głębokiej patelni na łyżce masła.
2. W tym czasie obieramy marchewkę, kroimy w kostkę, dorzucamy do cebuli i dusimy 4-5 minut.
3. Do rondla wkładamy wypłukaną, nieugotowaną kaszę, mieszamy, zalewamy ciepłym rosołem i gotujemy na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż pęczak wchłonie większość płynu i będzie prawie miękki (20-25 minut).
4. Pieczarki kroimy w plasterki lub w paski (Anka pokroiła w kostkę, bo grzyby były już bardzo zwiędnięte), smażymy je na drugiej łyżce masła i dorzucamy wraz z rozmarynem do kaszotto.
5. Dusimy wszystko razem jeszcze 5 minut, zwiększając ogień, żeby odparował nadmiar bulionu.
6. Gdy danie będzie już gotowe, zdejmujemy je z ognia, dodajemy resztę masła, parmezan, mieszamy i doprawiamy do smaku świeżo mielonym pieprzem, a jeśli to konieczne, także solą.
7. Kaszotto podajemy posypane kolendra lub natką.