Pieczona polędwiczka z cebulką
porcja dla 2-3 osób

składniki
polędwiczka wieprzowa ok. 500 g
sól
pieprz
ząbek czosnku (opcjonalnie)
łyżka oleju rzepakowego
2-3 gałązki świeżego rozmarynu
2 cebule
2 łyżki masła
100 ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie)

sposób przygotowania

1. Polędwiczkę oczyszczamy z błonek, osuszamy i marynujemy - najlepiej dzień przed pieczeniem albo minimum dwie godziny przed pieczeniem nacieramy ją solą i pieprzem oraz drobniutko posiekanym czosnkiem (opcjonalnie) i odstawiamy w chłodne miejsce.
2. Na godzinę przed pieczeniem wyjmujemy polędwiczkę z chłodu, żeby nabrała temperatury pokojowej (zimne mięso podczas pieczenia robi się twarde), kroimy ją na dwa mniejsze kawałki. Rozgrzewamy piekarnik do 190 st.
3. Na patelni rozgrzewamy olej i krótko obsmażamy polędwiczki z każdej strony i układamy w brytfance na gałązkach rozmarynu.
4. Pieczemy ok. 7 minut, jeżeli lubimy różowe polędwiczki albo ok. 12 minut, jeśli wolimy bardziej dopieczone mięso.
5. W tym czasie obieramy cebulę, kroimy ją w półtalarki, przekładamy na patelnię po smażeniu polędwiczek, solimy i dusimy na maśle na złoty kolor, dodajemy wino, mieszamy, doprawiamy pieprzem oraz posiekanymi igiełkami rozmarynu i dusimy, aż cebula będzie miękka. 
6. Polędwiczki wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na 10 minut, żeby soki równomiernie rozeszły się po mięsie.
7.  Mięso kroimy na dwucentymetrowe plastry i podajemy z duszoną cebulą, np. z ziemniakami z wody.

Rada!

Do polędwiczek świetnie pasują owocowe dodatki, możesz więc do duszenia cebuli dodać kawałki jabłka albo, namoczone wcześniej suszone śliwki. Jako dodatek sprawdzą się także wszelkiego rodzaju czatneje, np. śliwkowy.