Od tego tygodnia w bistro Karmnika znajdziecie trzy nowe, gotowe zupy. Jedną z nich jest wegetariański rosół. Ten aromatyczny i pełen smaku bulion możecie podać tradycyjnie z makaronem albo sam, jako dodatek do krokietów czy pasztecików. Warto go jednak wykorzystać jeszcze inaczej, np. do przygotowania risotta!

Risotto z gorgonzolą, gruszką i szałwią

porcja dla 4 osób, czas przygotowania -30 min

SKŁADNIKI

cebula
40 g masła
180-200 g ryżu arborio
100 ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
900 ml gorącego wegańskiego rosołu
2 gruszki konferencje
łyżka posiekanej świeżej szałwii lub łyżeczka posiekanego rozmarynu
100 gorgonzoli
świeżo mielony pieprz
50 g startego parmezanu

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę obieramy, siekamy w kosteczkę, szklimy w głębokim rondlu na łyżce masła.

2. Do rondla wsypujemy opłukany ryż. Smażymy, aż stanie się delikatnie przezroczysty.

3. Wlewamy wino, gotujemy chwilę, aż alkohol odparuje (opcjonalnie).

4. Do zeszklonego ryżu dolewamy chochelką ok. 60 ml ciepłego bulionu i powoli mieszamy, aż ziarna wchłoną pierwszą porcję płynu, następnie, często mieszając, dusimy ryż, wlewając po chochli bulionu – ale kolejną dopiero wtedy, gdy poprzednia odparuje. Po 15 minutach ryż powinien być już prawie miękki, wtedy obieramy gruszki, kroimy je w kostkę, dorzucamy do risotta wraz z posiekaną szałwią i dusimy jeszcze 2-3 minuty.

5. Po tym czasie dorzucamy pokrojoną na kawałki gorgonzolę, mieszamy i dusimy razem kolejne 2-3 minuty, mieszając.

6. Całość zdejmujemy z ognia, dodajemy resztę masła i w razie potrzeby sól, mieszamy, rozkładamy do miseczek.

7. Danie posypujemy świeżo mielonym pieprzem i porcją parmezanu –- będzie bardzo serowo.