Purée z topinamburu I

300 g topinamburu
100 ml mleka
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
2 łyżki śmietany 18 proc.
2 łyżki masła

Topinambur oczyszczamy, gotujemy w lekko osolonej wodzie z dodatkiem mleka, aż będzie miękki. Odcedzamy, doprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową, dodajemy śmietanę i masło i ugniatamy na gładkie purée. Tak przygotowany topinambur możecie jeść jako danie, albo dodatek do obiadu.
Świetnie pasuje do sadzonych jajek, pieczonej białej kiełbasy, smażonej ryby albo pieczonego drobiu – kaczki lub gęsi.

Purée z topinamburu II

200 g ziemniaków
1/2 jabłka
400 g topinamburu
50 g orzechów włoskich
100 g masła
sól, pieprz

Ziemniaki i jabłko obieramy, topinambur oczyszczamy. W rondlu zagotowujemy lekko osoloną wodę. Gotujemy w niej warzywa i jabłko, aż będą miękkie (15-20 minut) . Odsączamy, przekładamy do garnka, dodajemy orzechy i masło i miksujemy na purée. Doprawiamy do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.